Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Anschließend das Ei dazugeben.

Alle Zutaten zunächst mit den Händen oder den Knethaken eines Handmixers vermengen. Danach den Teig kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel verkneten.

Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten. Dadurch bleibt der Boden schön mürbe.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Während der Teig kühlt, kannst du die Pflaumen vorbereiten.

Die Früchte gründlich waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Anschließend die Pflaumen je nach Größe noch einmal halbieren oder in Spalten schneiden.

Die vorbereiteten Früchte mit einem Esslöffel Zucker und Zimt vermischen.

Wenn die Pflaumen besonders saftig sind, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Speisestärke untermischen. Sie bindet überschüssige Flüssigkeit und hilft dabei, dass der Kuchenboden nicht durchweicht.

Etwa 100 ml der Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.

Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.

Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben.

Den Pudding kurz aufkochen lassen, bis er deutlich eindickt.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Der Pudding sollte für den Kuchen etwas dicker sein als ein Pudding, den man direkt als Dessert serviert. So bleibt die Füllung später schön stabil.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Den Teig in die Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen.

Anschließend die vorbereiteten Pflaumen dachziegelartig auf dem Pudding anordnen.

Du kannst die Früchte mit der Schnittfläche nach oben oder leicht schräg einsetzen. Wichtig ist, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt miteinander vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Mit den Fingern alles zu groben Streuseln verarbeiten.

Die Streusel anschließend gleichmäßig über den Pflaumen verteilen.

Je nachdem, wie groß du die Streusel machst, kannst du den Kuchen eher fein oder besonders rustikal gestalten.

Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

Den Pflaumenkuchen mit Pudding etwa 50–60 Minuten backen.

Die Streusel sollten leicht goldbraun sein und die Pflaumen weich.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen.

Das ist besonders wichtig, weil der Pudding beim Abkühlen fest wird.