Pflaumenkuchen mit Pudding 🍑 Saftig, cremig & mit Streuseln

Wenn im Spätsommer und Herbst die ersten aromatischen Pflaumen und Zwetschgen erhältlich sind, ist ein Pflaumenkuchen mit Pudding genau das richtige Rezept. Der Kuchen verbindet einen buttrig-weichen Boden mit einer cremigen Vanillepuddingschicht und saftigen Früchten.

Durch den Pudding bleibt der Kuchen wunderbar saftig, während die Pflaumen beim Backen weich werden und ihren herrlich fruchtigen Geschmack entfalten. Ein wenig Zimt und knusprige Streusel machen das Ganze noch köstlicher. 🍂

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für den Sonntagskaffee, einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie oder als klassischer Herbstkuchen.

Warum Pflaumenkuchen mit Pudding so beliebt ist 🍰

Ein klassischer Pflaumenkuchen schmeckt bereits wunderbar. Mit einer cremigen Puddingschicht wird er jedoch besonders saftig und bekommt eine feine Vanillenote.

Die Kombination aus süßem Pudding und leicht säuerlichen Pflaumen sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Dazu kommt der knusprige Kuchenboden, der einen schönen Kontrast zur weichen Füllung bildet.

Besonders lecker schmeckt der Kuchen leicht gekühlt mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne.

Welche Pflaumen eignen sich am besten?

Für dieses Rezept kannst du sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen verwenden.

Zwetschgen sind meist etwas fester und behalten beim Backen besser ihre Form. Pflaumen sind saftiger und etwas süßer.

Wichtig ist vor allem, dass die Früchte reif, aber nicht überreif sind. Sehr weiche Pflaumen können beim Backen viel Flüssigkeit abgeben.

Zutaten für Pflaumenkuchen mit Pudding 🥣

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Für den Boden

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für den Vanillepudding

• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Belag

• 800 g bis 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen
• 1 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Speisestärke

Für die Streusel

• 100 g Mehl
• 60 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Zimt

Zubereitung – Schritt für Schritt 👩‍🍳

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben.

Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Anschließend das Ei dazugeben.

Alle Zutaten zunächst mit den Händen oder den Knethaken eines Handmixers vermengen. Danach den Teig kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel verkneten.

Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten. Dadurch bleibt der Boden schön mürbe.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Pflaumen vorbereiten 🍑

Während der Teig kühlt, kannst du die Pflaumen vorbereiten.

Die Früchte gründlich waschen, halbieren und die Steine entfernen.

Anschließend die Pflaumen je nach Größe noch einmal halbieren oder in Spalten schneiden.

Die vorbereiteten Früchte mit einem Esslöffel Zucker und Zimt vermischen.

Wenn die Pflaumen besonders saftig sind, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Speisestärke untermischen. Sie bindet überschüssige Flüssigkeit und hilft dabei, dass der Kuchenboden nicht durchweicht.

3. Vanillepudding kochen

Etwa 100 ml der Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.

Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.

Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren dazugeben.

Den Pudding kurz aufkochen lassen, bis er deutlich eindickt.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Der Pudding sollte für den Kuchen etwas dicker sein als ein Pudding, den man direkt als Dessert serviert. So bleibt die Füllung später schön stabil.

4. Kuchenboden vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Den Teig in die Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5. Pudding auf dem Boden verteilen 🥛

Den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen.

Anschließend die vorbereiteten Pflaumen dachziegelartig auf dem Pudding anordnen.

Du kannst die Früchte mit der Schnittfläche nach oben oder leicht schräg einsetzen. Wichtig ist, dass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

6. Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt miteinander vermischen.

Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Mit den Fingern alles zu groben Streuseln verarbeiten.

Die Streusel anschließend gleichmäßig über den Pflaumen verteilen.

Je nachdem, wie groß du die Streusel machst, kannst du den Kuchen eher fein oder besonders rustikal gestalten.

7. Pflaumenkuchen backen 🍰

Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

Den Pflaumenkuchen mit Pudding etwa 50–60 Minuten backen.

Die Streusel sollten leicht goldbraun sein und die Pflaumen weich.

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form abkühlen lassen.

Das ist besonders wichtig, weil der Pudding beim Abkühlen fest wird.

So wird der Pudding besonders cremig

Für einen schönen Puddingbelag solltest du das Puddingpulver immer zuerst mit etwas kalter Milch glatt verrühren.

Gib das Pulver niemals direkt in die heiße Milch. Sonst können sich Klümpchen bilden.

Wenn du einen besonders intensiven Vanillegeschmack möchtest, kannst du zusätzlich etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.

So bleibt der Kuchenboden knusprig

Pflaumen enthalten viel Flüssigkeit. Damit der Mürbeteig nicht weich wird, gibt es einige einfache Tricks.

Verwende möglichst feste, reife Früchte und mische bei sehr saftigen Pflaumen etwas Speisestärke unter.

Außerdem sollte der Pudding vor dem Belegen bereits deutlich eingedickt sein.

Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Dadurch kann sich die Puddingfüllung stabilisieren.

Pflaumenkuchen mit Pudding und Streuseln 🍂

Die Kombination aus Pudding, Pflaumen und Streuseln ist besonders beliebt.

Die Streusel werden im Backofen goldbraun und knusprig, während darunter der cremige Vanillepudding und die saftigen Früchte liegen.

Wenn du es besonders knusprig magst, kannst du für die Streusel zusätzlich 30 g gehackte Mandeln verwenden.

Auch etwas gemahlener Zimt oder eine Prise Kardamom passt hervorragend dazu.

Variante mit Hefeteig

Wenn du keinen Mürbeteig möchtest, kannst du den Kuchen auch mit einem Hefeteig zubereiten.

Dafür wird ein klassischer süßer Hefeteig hergestellt und nach dem Gehen in der Springform verteilt.

Darauf kommen Pudding und Pflaumen.

Diese Variante wird besonders weich und fluffig. Der Mürbeteig ist dagegen kompakter, buttriger und etwas knuspriger.

Variante mit Schmand

Für einen besonders cremigen Kuchen kannst du den Vanillepudding mit etwas Schmand kombinieren.

Dafür den gekochten und leicht abgekühlten Pudding mit etwa 150 g Schmand verrühren.

Die Creme anschließend auf dem Boden verteilen und mit den Pflaumen belegen.

Der Schmand sorgt für eine leicht säuerliche Note und passt wunderbar zu den süßen Früchten.

Pflaumenkuchen mit Pudding und Mandeln 🌰

Mandeln passen hervorragend zu Pflaumen und Vanille.

Du kannst etwa 40–50 g gehobelte Mandeln über den Kuchen streuen.

Sie werden beim Backen leicht geröstet und sorgen für zusätzlichen Biss.

Besonders schön sieht es aus, wenn du Mandeln und Streusel miteinander kombinierst.

Pflaumenkuchen mit Pudding ohne Streusel

Wenn du einen etwas leichteren Kuchen möchtest, kannst du die Streusel einfach weglassen.

Dann kommen Pudding und Pflaumen direkt auf den Mürbeteigboden.

Nach dem Backen kannst du den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Diese Variante ist weniger üppig, aber trotzdem wunderbar saftig und aromatisch.

Was passt zu Pflaumenkuchen? ☕

Ein Stück Pflaumenkuchen mit Pudding schmeckt besonders gut mit frisch geschlagener Sahne.

Auch Vanilleeis passt hervorragend dazu, vor allem wenn der Kuchen noch leicht warm ist.

Zum Kaffeetisch kannst du ihn mit folgenden Beilagen servieren:

• Schlagsahne
• Vanilleeis
• Vanillesauce
• Puderzucker
• Zimt-Zucker
• gerösteten Mandeln

Dazu passt eine Tasse Kaffee oder schwarzer Tee.

Tipps für das perfekte Ergebnis ✨

Kalte Butter verwenden:
Für einen mürben Boden und knusprige Streusel sollte die Butter möglichst kalt sein.

Teig nicht zu lange kneten:
Kurzes Verkneten reicht völlig aus.

Pudding ausreichend eindicken:
Ein fester Pudding verhindert, dass der Belag zu flüssig wird.

Feste Pflaumen verwenden:
Sehr weiche Früchte geben beim Backen besonders viel Flüssigkeit ab.

Kuchen vollständig abkühlen lassen:
Der Pudding wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann besser schneiden.

Erst kurz vor dem Servieren dekorieren:
Puderzucker kann auf einem warmen oder sehr feuchten Kuchen schnell schmelzen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Kuchen sollte wegen der Puddingfüllung im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gut abgedeckt hält er sich etwa 2–3 Tage.

Viele finden ihn am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind.

Vor dem Servieren kannst du ihn etwa 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kann man Pflaumenkuchen mit Pudding einfrieren?

Ja, der Kuchen kann grundsätzlich eingefroren werden.

Am besten schneidest du ihn in einzelne Stücke und frierst diese gut verpackt ein.

Nach dem Auftauen kann die Puddingfüllung etwas weicher werden. Der Geschmack bleibt jedoch sehr lecker.

Für die beste Konsistenz solltest du den Kuchen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen zum Pflaumenkuchen mit Pudding 🍑

Kann ich auch Zwetschgen verwenden?

Ja, Zwetschgen sind sogar besonders gut geeignet. Sie sind meist etwas fester und behalten beim Backen ihre Form.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja. Der Kuchen lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Über Nacht kann die Puddingfüllung fest werden und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag besonders sauber schneiden.

Warum wird mein Pflaumenkuchen zu flüssig?

Sehr saftige Früchte können viel Flüssigkeit abgeben. Verwende möglichst feste Früchte und gib bei Bedarf etwas Speisestärke dazu. Auch ein ausreichend dick gekochter Pudding ist wichtig.

Kann ich Vanillepudding aus dem Kühlregal verwenden?

Für dieses Rezept ist selbst gekochter Pudding ideal. Wenn es schnell gehen soll, kannst du aber auch fertigen Vanillepudding verwenden. Er sollte möglichst fest sein.

Welche Form eignet sich für den Kuchen?

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser ist ideal. Du kannst das Rezept auch in einer etwas größeren Form backen, dann wird der Kuchen entsprechend flacher.

Muss der Kuchen in den Kühlschrank?

Ja. Wegen der Puddingfüllung sollte der vollständig abgekühlte Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich den Kuchen ohne Ei zubereiten?

Ja. Für den Mürbeteig kannst du das Ei durch 2–3 EL kaltes Wasser oder Milch ersetzen. Gib die Flüssigkeit nach und nach hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

🍽️ Rezept auf einen Blick

Pflaumenkuchen mit Pudding und Streuseln

Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Portionen: 10–12 Stücke
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 26 cm Springform

Fazit 🍂

Dieser Pflaumenkuchen mit Pudding ist ein wunderbar saftiger Herbstkuchen für die ganze Familie. Der buttrige Mürbeteig, cremige Vanillepudding, aromatische Pflaumen und knusprige Streusel ergeben eine herrliche Kombination.

Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als süße Belohnung an einem gemütlichen Herbsttag – dieses Rezept passt immer.

Besonders schön ist, dass sich der Kuchen gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag sogar noch aromatischer schmeckt. 🍑☕✨