Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben dazugeben.

Alles rasch zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange, sonst wird er warm und klebrig.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Vom Teig kleine Stücke abnehmen, zu daumendicken Rollen formen und zu Kipferln biegen. Die Enden etwas dünner formen als die Mitte.

Die Kipferl mit etwas Abstand auf die Bleche legen und 12 bis 15 Minuten backen, bis sie nur leicht Farbe annehmen – sie sollen hell bleiben.

Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wälzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.