• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Pflaumen vorbereiten

• Die Pflaumen gründlich waschen und trocken tupfen.
• Anschließend halbieren und die Steine entfernen. Je nach Größe kannst du sie noch einmal längs teilen.
• Die Pflaumen mit Zitronensaft und etwas Zimt vermischen.
• Mehr Zucker ist meistens nicht nötig. Besonders reife Früchte bringen bereits ausreichend natürliche Süße mit.

Gesunden Kuchenteig zubereiten

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
• Eier, Joghurt, Öl und Honig in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander verrühren.
• Anschließend Vanillezucker und Milch hinzufügen.
• In einer zweiten Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
• Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Der Teig darf etwas kompakter sein als ein klassischer heller Rührteig. Durch die Pflaumen kommt während des Backens zusätzliche Feuchtigkeit dazu.

Pflaumenkuchen gesund belegen

• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
• Nun die vorbereiteten Pflaumen dicht auf dem Teig verteilen.
• Drücke die Früchte leicht in den Teig, aber nicht vollständig hinein. So bleibt die schöne Pflaumenoberfläche beim Backen sichtbar.
• Wer möchte, kann zusätzlich zwei Esslöffel Haferflocken und etwas gehackte Mandeln darüberstreuen.

Gesunden Pflaumenkuchen backen

• Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen.
• Er braucht etwa 40–45 Minuten.
• Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein. Mit einem Holzstäbchen kannst du prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist.
• Wenn kein flüssiger Teig am Stäbchen kleben bleibt, kannst du den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
• Lass ihn anschließend zunächst in der Form abkühlen.