• Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen, dann mitsamt der essbaren Schale in kleine Würfel schneiden.

Kürbis und Zwiebel vorbereiten

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten glasig braten.
• Anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Er sollte nicht dunkel werden, damit er nicht bitter schmeckt.

Hokkaido Kürbis anbraten

• Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
• Den Kürbis etwa 4 bis 5 Minuten anbraten. Dadurch entstehen leichte Röstaromen, die der späteren Sauce mehr Tiefe geben.
• Mit Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat würzen.

Kürbis weich kochen

• Die Gemüsebrühe dazugeben und den Deckel auflegen.
• Den Kürbis bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
• Zwischendurch umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, kannst du noch einen kleinen Schluck Gemüsebrühe hinzufügen.

Pasta kochen

• Während der Kürbis gart, einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen.
• Wichtig: Etwa 150 bis 200 ml Nudelwasser aufbewahren, bevor du die Pasta abgießt.
• Das stärkehaltige Nudelwasser ist perfekt, um die Kürbissauce später besonders cremig zu machen.

Kürbissauce pürieren

• Sobald der Kürbis weich ist, die Sahne hinzufügen.
• Die Mischung mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne oder in einem geeigneten hohen Gefäß fein pürieren.
• Die Sauce sollte schön glatt und cremig sein.
• Ist sie zu dick, gib nach und nach etwas Nudelwasser dazu.

Parmesan unterrühren

• Den frisch geriebenen Parmesan in die warme Kürbissauce geben und gut verrühren.
• Mit Zitronensaft abschmecken.
• Die kleine Menge Zitronensaft ist wichtig, weil sie die natürliche Süße des Kürbisses ausbalanciert und das Gericht frischer schmecken lässt.

Pasta mit der Sauce vermischen

• Die abgegossene Pasta direkt in die Kürbissauce geben.
• Alles gründlich vermischen und bei niedriger Hitze noch 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
• Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du nochmals etwas Nudelwasser hinzufügen.
• Die fertige Hokkaido Kürbis Pasta sollte cremig sein und die Nudeln vollständig umhüllen.