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Gesunder Zwetschgenkuchen

Gesunder Zwetschgenkuchen mit Vollkornmehl, Haferflocken und Joghurt. Saftig, fruchtig und nicht zu süß – perfekt für den Herbst.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Kuchen
Cuisine Deutsch
Servings 12 Stücke

Equipment

  • Pizza Peel

Ingredients
  

  • ​

Für den Teig

  • 180 g Vollkornmehl
  • 80 g zarte Haferflocken
  • 2 Stück Eier
  • 120 g Naturjoghurt
  • 60 ml Rapsöl
  • 60 g Honig oder Ahornsirup
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Für den Belag

  • 700–800 g Zwetschgen
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL gehackte Mandeln optional

Instructions
 

  • Alle Zutaten bereitstellen.
  • Zwetschgen gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren, Steine entfernen. Je nach Größe noch einmal längs teilen.
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Eier, Joghurt, Öl und Honig in einer Schüssel verrühren.
  • Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Vanillezucker und Salz miteinander vermischen.
  • Trockene Zutaten zur Joghurtmischung geben, kurz zu glattem Teig verrühren (nicht zu lange rühren).
  • Teig in die Form geben, gleichmäßig verstreichen. Zwetschgen dicht auf dem Teig verteilen, leicht in den Teig drücken.
  • Zimt darüberstreuen. Wer möchte, gehackte Mandeln auf den Zwetschgen verteilen.
  • Auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Mit Holzstäbchen prüfen, ob durchgebacken.
  • Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen.