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Butternut Kürbis vorbereiten

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Butternut Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
• Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
• Achte darauf, dass die Stücke möglichst nebeneinanderliegen. So können sie besser rösten und bekommen eine schöne goldbraune Farbe.

Kürbis goldbraun rösten

• Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und den Kürbis etwa 25–30 Minuten rösten.
• Nach ungefähr 15 Minuten kannst du die Würfel einmal wenden.
• Der Butternut sollte außen leicht knusprig und karamellisiert sein, während er innen weich bleibt.
• Für besonders intensive Röstaromen kannst du in den letzten 5 Minuten die Kürbiskerne direkt mit auf das Blech geben und mitrösten.

Gemüse vorbereiten

• Während der Kürbis im Ofen ist, Rucola oder Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
• Die Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
• Den Feta grob zerbröseln.

Dressing zubereiten

• Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Senf in eine kleine Schüssel geben.
• Die Knoblauchzehe fein pressen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles kräftig verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Butternut Kürbis Salat zusammenstellen

• Den Rucola oder Feldsalat auf einer großen Platte verteilen.
• Darauf die Tomaten, Zwiebel und den noch warmen gerösteten Butternut Kürbis geben.
• Den Feta darüber verteilen und die gerösteten Kürbiskerne hinzufügen.
• Zum Schluss das Dressing darüberträufeln.