• Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen.

Kürbis vorbereiten

• Den Butternut-Kürbis gründlich waschen und schälen.
• Anschließend längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.
• Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten

• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken oder reiben.
• Die rote Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Curry-Basis anbraten

• Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
• Zuerst die Zwiebel hineingeben und etwa 2–3 Minuten glasig braten.
• Anschließend Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
• Nun das Tomatenmark dazugeben und etwa eine Minute anrösten.
• Dadurch entwickelt das Tomatenmark ein intensiveres Aroma und bildet die Grundlage für die Sauce.

Gewürze hinzufügen

• Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver in den Topf geben.
• Alles kurz unter Rühren anrösten.
• Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen – 30–60 Sekunden reichen aus.
• Wenn du es gerne scharf magst, jetzt zusätzlich Chiliflocken dazugeben.

Kürbis und Paprika dazugeben

• Die Kürbiswürfel und Paprikastücke in den Topf geben.
• Alles gut miteinander vermischen und etwa 2 Minuten anbraten.
• Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren.

Curry köcheln lassen

• Das Curry einmal aufkochen lassen.
• Anschließend die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
• Zwischendurch vorsichtig umrühren.
• Der Kürbis sollte weich sein, aber möglichst noch seine Form behalten.

Abschmecken

• Zum Schluss das Curry mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
• Etwas frischer Limettensaft bringt eine angenehme Säure.
• Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
• Ist sie zu dünn, das Curry einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.