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Birnenkuchen mit Schmand

Birnenkuchen mit Schmand – saftig, cremig und einfach. Buttriger Mürbeteig, cremige Schmandfüllung und süße Birnen mit Zimt und Vanille.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours
Course Kuchen
Cuisine Deutsch
Servings 12 Stücke

Equipment

  • Pizza Peel

Ingredients
  

  • ​

Für den Boden

  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Stück Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Schmandcreme

  • 400 g Schmand
  • 200 ml Sahne
  • 2 Stück Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Zimt

Für den Birnenbelag

  • 700–800 g Birnen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zucker

Instructions
 

  • Alle Zutaten bereitstellen.
  • Mürbeteig: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Ei dazugeben. Alles kurz zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange bearbeiten). Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
  • Birnen vorbereiten: Birnen schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermischen (bleiben hell). Mit Zimt und Zucker vermischen.
  • Schmandcreme: Schmand, Sahne und Eier in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen. Puddingpulver darübergeben. Mit Schneebesen verrühren, bis glatte Creme entsteht (nicht aufschlagen).
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten. Gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen, 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals mit Gabel einstechen.
  • Schmandcreme auf den Mürbeteigboden geben, gleichmäßig verteilen.
  • Birnenspalten auf der Schmandcreme verteilen (dachziegelartig im Kreis anordnen).
  • Auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen, bis Oberfläche leicht goldbraun ist. Schmandfüllung darf in der Mitte noch leicht weich wirken (wird beim Abkühlen fest).
  • Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen (mindestens 2–3 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank).