Steak mit cremiger Pilzsauce und Spargel – Einfaches Rezept für Genießer
Einleitung 🥩
Manchmal darf das Abendessen etwas Besonderes sein. Dieses Steak mit cremiger Pilzsauce und Spargel ist genau so ein Gericht: herzhaft, cremig, aromatisch und trotzdem erstaunlich einfach zuzubereiten.
Ein saftig gebratenes Steak trifft auf eine samtige Pilzsauce mit Knoblauch, Zwiebeln und Sahne. Dazu kommt knackiger Spargel, der leicht angebraten wird und wunderbar mit der kräftigen Sauce harmoniert.
Das Rezept eignet sich perfekt für ein gemütliches Wochenende, ein romantisches Abendessen oder wenn du deine Familie und Gäste mit einem besonderen selbstgemachten Essen verwöhnen möchtest. 🍽️
Rezept auf einen Blick ⏰
| Zubereitung | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 15 Minuten |
| Kochzeit | ca. 25 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 40 Minuten |
| Portionen | 4 |
Warum du dieses Steak-Rezept lieben wirst ❤️
- Saftiges, aromatisches Steak
- Cremige Pilzsauce
- Frischer Spargel
- Schnell und einfach zubereitet
- Perfekt für ein besonderes Abendessen
- Wenige Zutaten
- Restaurant-Feeling zu Hause
- Wunderbar mit Kartoffeln oder Brot
- Einfach anpassbar
- Ideal für Gäste
Zutaten für das Steak 🥩
- 4 Rindersteaks, je ca. 180–220 g
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian
Zutaten für die cremige Pilzsauce 🍄
- 300 g Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 150 ml Sahne
- 100 ml Rinderbrühe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestersauce, optional
- 1 TL frischer Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für den Spargel 🌿
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Welches Steak eignet sich am besten?
Für dieses Rezept eignen sich besonders Rumpsteak, Entrecôte, Hüftsteak oder Filetsteak.
Ein gut marmoriertes Steak bleibt beim Braten besonders saftig.
Das Fleisch sollte idealerweise etwa 2–3 cm dick sein.
Steak vorbereiten
Nimm die Steaks etwa 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.
Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Trockentupfen ist wichtig, damit das Steak in der heißen Pfanne eine schöne Kruste bekommt.
Spargel vorbereiten 🌿
Den grünen Spargel waschen.
Die holzigen Enden entfernen.
Bei sehr dickem Spargel kannst du das untere Drittel zusätzlich dünn schälen.
Anschließend die Stangen in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden oder ganz lassen.
Pilze vorbereiten 🍄
Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste reinigen.
Wenn möglich, solltest du sie nicht lange in Wasser einweichen.
Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Steak scharf anbraten 🔥
Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne stark erhitzen.
Das Öl hineingeben.
Sobald das Öl heiß ist, die Steaks hineinlegen.
Von jeder Seite etwa 2–4 Minuten scharf anbraten, abhängig von Dicke und gewünschtem Gargrad.
Butter und Knoblauch hinzufügen
Gegen Ende der Bratzeit Butter und angedrückten Knoblauch in die Pfanne geben.
Die Steaks mit der geschmolzenen Butter übergießen.
Etwas Thymian dazugeben.
So bekommt das Fleisch ein wunderbar aromatisches Finish.
Steak ruhen lassen 🥩
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Locker mit Alufolie abdecken.
Etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit kannst du die Pilzsauce zubereiten.
Das Ruhen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte wieder im Steak verteilen.
Pilzsauce zubereiten 🍄
Die gleiche Pfanne verwenden.
So bleiben die köstlichen Röstaromen des Steaks in der Sauce.
Butter hineingeben und die Zwiebel darin 2–3 Minuten anbraten.
Knoblauch hinzufügen.
Champignons kräftig anbraten
Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
Die Pilze sollten zunächst etwas Flüssigkeit verlieren und anschließend goldbraun werden.
Das dauert ungefähr 5–7 Minuten.
Sauce verfeinern
Rinderbrühe und Sahne hinzufügen.
Dijon-Senf und optional Worcestersauce einrühren.
Thymian dazugeben.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Sie sollte leicht eindicken.
Pilzsauce abschmecken
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce etwas zu kräftig ist, kannst du einen kleinen Schuss Sahne hinzufügen.
Ist sie zu mild, helfen etwas Dijon-Senf oder Worcestersauce.
Spargel braten 🌿
Während die Sauce köchelt, eine zweite Pfanne erhitzen.
Olivenöl und Butter hineingeben.
Den Spargel hinzufügen.
Etwa 5–7 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden.
Der Spargel sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Knoblauch und Zitrone hinzufügen 🍋
Zum Spargel den fein gehackten Knoblauch geben.
Etwa 1 Minute mitbraten.
Anschließend Zitronensaft darübergeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die leichte Säure der Zitrone passt wunderbar zur cremigen Pilzsauce.
Steak mit Pilzsauce und Spargel servieren 🍽️
Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen.
Großzügig cremige Pilzsauce darübergeben oder daneben verteilen.
Den gebratenen Spargel daneben anrichten.
Zum Schluss etwas frischen Thymian darüberstreuen.
Für einen besonders schönen Teller kannst du einige dünn geschnittene Champignons und Zitronenspalten als Garnitur verwenden.
Welcher Gargrad ist perfekt? 🥩
Die gewünschte Garstufe ist natürlich Geschmackssache.
Als Orientierung:
- Rare: ca. 50–52 °C Kerntemperatur
- Medium Rare: ca. 54–57 °C
- Medium: ca. 58–62 °C
- Medium Well: ca. 63–66 °C
- Well Done: ab ca. 67 °C
Ein Fleischthermometer macht die Kontrolle besonders einfach.
So bleibt das Steak besonders saftig
Der wichtigste Punkt ist eine sehr heiße Pfanne.
Das Steak sollte sofort kräftig brutzeln.
Außerdem solltest du das Fleisch nicht ständig bewegen.
Lass es auf einer Seite in Ruhe braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
Die besten Pilze für die Sauce 🍄
Champignons sind einfach und überall erhältlich.
Du kannst aber auch andere Pilze verwenden:
- Kräuterseitlinge
- Steinpilze
- Pfifferlinge
- Austernpilze
- Shiitake
- eine gemischte Pilzmischung
Eine Mischung verschiedener Pilze macht die Sauce besonders aromatisch.
Steak mit Pilzsauce und Kartoffeln 🥔
Wenn du eine sättigende Beilage möchtest, passen Kartoffeln hervorragend.
Besonders lecker sind:
- knusprige Kartoffelspalten
- Bratkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Ofenkartoffeln
- kleine Rosmarinkartoffeln
Steak mit Spargel und Ofenkartoffeln
Für ein komplettes Familienessen kannst du Kartoffelspalten gleichzeitig im Ofen zubereiten.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und goldbraun backen.
So entsteht ein unkompliziertes und sehr leckeres Abendessen.
Cremige Pilzsauce ohne Alkohol
Dieses Rezept kommt ganz ohne Wein aus.
Wenn du möchtest, kannst du jedoch 50–80 ml trockenen Weißwein nach dem Anbraten der Pilze hinzufügen.
Kurz einkochen lassen und anschließend Brühe und Sahne dazugeben.
Pilzsauce mit Parmesan 🧀
Für eine besonders herzhafte Variante kannst du 30–40 g frisch geriebenen Parmesan in die fertige Sauce geben.
Dadurch wird sie noch cremiger und würziger.
Steak mit Pfeffersauce
Wenn du lieber eine kräftige Pfeffernote möchtest, kannst du zusätzlich 1 TL grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer in die Sauce geben.
Das passt besonders gut zu Rindfleisch.
Spargel-Variationen 🌿
Grüner Spargel eignet sich besonders gut, weil er schnell gar wird.
Du kannst das Rezept aber auch mit weißem Spargel zubereiten.
Weißer Spargel sollte vorher geschält und je nach Dicke gekocht oder gedämpft werden.
Steak mit Pilzsauce für Gäste
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Gäste.
Du kannst die Pilzsauce bereits vorbereiten und später nur noch erwärmen.
Das Steak solltest du immer möglichst kurz vor dem Servieren braten.
So kannst du entspannt mehrere Komponenten vorbereiten.
Die besten Tipps für das perfekte Steak 💡
- Steak vor dem Braten trocken tupfen.
- Pfanne sehr heiß werden lassen.
- Steak nicht direkt aus dem Kühlschrank braten.
- Fleisch nicht ständig wenden.
- Butter erst gegen Ende hinzufügen.
- Steak nach dem Braten ruhen lassen.
- Pilze kräftig anbraten.
- Sauce nicht zu stark kochen.
- Spargel bissfest lassen.
- Zitronensaft erst zum Schluss zum Spargel geben.
- Sauce direkt vor dem Servieren abschmecken.
Häufige Fehler beim Steak
Ein häufiger Fehler ist eine zu kalte Pfanne.
Dann entsteht keine schöne Kruste.
Auch zu häufiges Wenden oder zu langes Braten kann das Steak trocken machen.
Bei der Sauce solltest du darauf achten, die Pilze zuerst kräftig anzubraten.
Nur so bekommen sie ihr intensives Aroma.
Kann ich die Pilzsauce vorbereiten?
Ja.
Die Pilzsauce kann einige Stunden vorher zubereitet werden.
Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Sahne oder Brühe hinzufügen.
Kann ich gefrorene Pilze verwenden?
Frische Pilze sind geschmacklich meist besser.
Gefrorene Pilze funktionieren aber ebenfalls. Sie können etwas mehr Wasser abgeben, weshalb du sie besonders kräftig anbraten solltest.
Kann ich das Rezept ohne Sahne machen?
Ja.
Du kannst Sahne durch Kochsahne oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Auch etwas Frischkäse kann für eine cremige Sauce verwendet werden.
Kann ich das Steak im Ofen fertig garen?
Ja.
Besonders dicke Steaks können nach dem Anbraten im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden.
Das ist eine gute Methode, wenn du den Gargrad besonders genau kontrollieren möchtest.
Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Ja.
Die cremige Pilzsauce passt auch hervorragend zu Schweinefilet oder Hähnchenbrust.
Die Garzeiten müssen entsprechend angepasst werden.
Nährwerte pro Portion
Die folgenden Angaben sind ungefähr und hängen von Steakgröße, Sahne und Beilagen ab.
- Kalorien: ca. 620 kcal
- Eiweiß: ca. 48 g
- Kohlenhydrate: ca. 14 g
- Fett: ca. 42 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs) ❓
Welches Steak passt am besten zu Pilzsauce?
Rumpsteak, Entrecôte, Hüftsteak und Filetsteak passen besonders gut.
Kann ich grünen und weißen Spargel verwenden?
Ja. Grüner Spargel ist besonders unkompliziert, während weißer Spargel vorher geschält werden sollte.
Wie bekomme ich eine dickere Pilzsauce?
Lass die Sauce etwas länger einkochen oder rühre 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib sie vorsichtig zur Sauce.
Kann ich die Sauce ohne Brühe zubereiten?
Ja. Du kannst stattdessen etwas Milch oder mehr Sahne verwenden. Die Brühe sorgt allerdings für zusätzliche Würze.
Wie lange muss ein Steak ruhen?
Etwa 5 Minuten sind für ein normales Steak eine gute Orientierung.
Kann ich die Pilzsauce mit Frischkäse machen?
Ja. 1–2 EL Frischkäse machen die Sauce besonders cremig.
Was passt zu Steak mit Pilzsauce?
Spargel, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln oder frisches Baguette passen hervorragend.
Ist das Rezept für ein schnelles Abendessen geeignet?
Ja. Mit guter Vorbereitung steht das komplette Gericht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch.
Fazit ❤️
Dieses Steak mit cremiger Pilzsauce und Spargel beweist, dass ein besonderes Essen nicht kompliziert sein muss. 🥩🍄🌿
Das saftig gebratene Steak mit seiner aromatischen Kruste, die cremige Pilzsauce und der frische Spargel ergeben eine wunderbar ausgewogene Kombination.
Besonders schön ist, dass du das Gericht ganz einfach anpassen kannst. Ob mit Kartoffelpüree, knusprigen Ofenkartoffeln, frischem Brot oder ganz pur – dieses Abendessen passt zu vielen Gelegenheiten.
Wenn du Lust auf ein selbstgemachtes Essen mit Restaurant-Feeling hast, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Ein schön angerichteter Teller, eine cremige Sauce und ein perfekt gebratenes Steak – manchmal braucht es gar nicht mehr. ✨🥩🍄
