Holunderbeeren Rezepte – 7 köstliche Ideen für den Herbst 🍇🌿
Holunderbeeren gehören zu den schönsten Zutaten des Spätsommers und Herbstes. Aus den kleinen dunklen Beeren lassen sich viele leckere Sachen zubereiten – von Holundersaft und Holundersirup bis zu Gelee, Marmelade und Kompott.
Wichtig ist allerdings: Rohe Holunderbeeren sollten nicht gegessen werden. Die Beeren müssen vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden. Auch grüne oder unreife Beeren gehören nicht in Speisen.
Wer die Beeren richtig verarbeitet, kann daraus wunderbar aromatische Vorräte für die kalte Jahreszeit machen.
Was kann man aus Holunderbeeren machen? 🍇
Holunderbeeren haben einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Deshalb eignen sie sich besonders gut für süße Zubereitungen.
Beliebte Holunderbeeren Rezepte sind:
- Holundersaft
- Holundersirup
- Holunderbeeren-Gelee
- Holundermarmelade
- Holunderkompott
- Holundersauce
- Holunderbeeren-Dessert
Auch in Kombination mit Äpfeln, Birnen, Zwetschgen oder Zimt schmecken die Beeren hervorragend.
Wichtig bei der Zubereitung
Holunderbeeren sollten nicht roh verzehrt werden.
Verwende nur reife, dunkle Beeren und entferne unreife oder grüne Beeren sorgfältig. Die Beeren werden anschließend erhitzt.
Auch die Stiele sollten möglichst entfernt werden.
Beim Sammeln in der Natur solltest du nur Holunder verwenden, den du sicher bestimmen kannst.
1. Holundersaft selber machen 🍷
Holundersaft ist eine der einfachsten Möglichkeiten, die Beeren haltbar zu machen.
Er schmeckt kräftig und fruchtig und kann später für Getränke, Desserts oder Saucen verwendet werden.
Zutaten
- 1 kg reife Holunderbeeren
- 200–300 ml Wasser
- 100–150 g Zucker, nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Holunderbeeren von den groben Stielen entfernen und gründlich waschen.
Mit dem Wasser in einen großen Topf geben.
Die Beeren langsam erhitzen und anschließend etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.
Danach die Masse durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
Den Saft wieder in den Topf geben.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles nochmals erhitzen.
Den heißen Saft in saubere, vorbereitete Flaschen füllen.
So kannst du den Holundersaft später für verschiedene Rezepte verwenden.
2. Holundersirup 🍇✨
Holundersirup ist wunderbar für Getränke.
Mit Mineralwasser und etwas Zitronensaft entsteht ein erfrischendes Getränk. Im Winter kannst du den Sirup auch mit warmem Wasser verwenden.
Zutaten
- 1 kg Holunderbeeren
- 500 ml Wasser
- 400–500 g Zucker
- 1 Zitrone
Zubereitung
Die vorbereiteten Holunderbeeren mit dem Wasser in einen Topf geben.
Etwa 15–20 Minuten erhitzen und leicht köcheln lassen.
Die Beeren anschließend durch ein feines Sieb abseihen.
Den Saft zurück in den Topf geben.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den heißen Sirup in saubere Flaschen füllen.
3. Holunderbeeren-Gelee
Ein selbst gemachtes Holundergelee ist perfekt für das Frühstück.
Es schmeckt auf Brot, Brötchen oder Toast und passt auch hervorragend zu Käse.
Zutaten
- 750 ml Holundersaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft
- optional 1 TL Vanille
Zubereitung
Holundersaft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Masse nach Packungsanleitung des Gelierzuckers sprudelnd kochen lassen.
Anschließend eine Gelierprobe machen.
Dafür einen kleinen Tropfen Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig.
Das heiße Gelee in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
4. Holundermarmelade mit Apfel 🍎
Holunder und Apfel sind eine besonders leckere Kombination.
Der Apfel bringt eine natürliche Süße und eine angenehm fruchtige Note mit.
Zutaten
- 500 g Holunderbeeren
- 500 g Äpfel
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Holunderbeeren vorbereiten und erhitzen.
Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
Beeren und Äpfel in einen großen Topf geben.
Zitronensaft, Zimt und Gelierzucker hinzufügen.
Unter Rühren erhitzen und entsprechend der Anleitung des Gelierzuckers kochen.
Anschließend die Gelierprobe machen.
Die heiße Marmelade in saubere Gläser füllen und verschließen.
5. Holunderkompott mit Zimt 🍂
Wenn du ein einfaches Dessert suchst, ist Holunderkompott eine tolle Idee.
Das Kompott schmeckt warm und kalt.
Besonders lecker ist es mit Naturjoghurt, Quark oder Vanillepudding.
Zutaten
- 500 g Holunderbeeren
- 2 Äpfel
- 150 ml Wasser
- 50–80 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Holunderbeeren vorbereiten und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Zu den Beeren geben.
Zimt, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
Alles langsam erhitzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Früchte sollten weich sein, aber noch etwas Struktur behalten.
Das Kompott kannst du direkt warm servieren oder vollständig abkühlen lassen.
6. Holundersauce für Desserts 🍨
Aus Holunderbeeren lässt sich auch eine fruchtige Sauce zubereiten.
Sie passt wunderbar zu:
- Vanilleeis
- Milchreis
- Grießpudding
- Kaiserschmarrn
- Pfannkuchen
- Joghurt
- Quark
Zutaten
- 400 g Holunderbeeren
- 100 ml Wasser
- 70 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Holunderbeeren mit Wasser und Zucker in einen Topf geben.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Masse anschließend durch ein Sieb streichen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren.
Den Holundersaft erneut erhitzen und die angerührte Stärke einrühren.
Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Mit Zitronensaft abschmecken.
7. Holunder-Apfel-Dessert im Glas 🍎🍇
Für Gäste kannst du aus Holunder und Apfel ein einfaches Schichtdessert machen.
Dafür brauchst du:
- Holunderkompott
- Naturjoghurt oder Quark
- zerbröselte Haferkekse
- etwas Zimt
- gehackte Walnüsse
Zuerst etwas Keksbrösel in Gläser geben.
Darauf eine Schicht Joghurt oder Quark verteilen.
Anschließend Holunder-Apfel-Kompott daraufgeben.
Die Schichten wiederholen.
Zum Schluss mit Walnüssen und etwas Zimt dekorieren.
Das Dessert sollte vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank stehen.
Holunderbeeren und Äpfel kombinieren 🍎
Äpfel gehören zu den besten Begleitern von Holunder.
Sie mildern den kräftigen Geschmack der Beeren und sorgen für eine angenehme Süße.
Besonders gut passen säuerliche Apfelsorten.
Auch Birnen können verwendet werden.
Für eine herbstliche Kombination kannst du zusätzlich Zimt und etwas Vanille verwenden.
Holunderbeeren mit Birnen
Eine weitere leckere Kombination ist Holunder und Birne.
Für ein einfaches Kompott kannst du etwa 400 g Holunderbeeren mit 2 Birnen, etwas Wasser, Zitronensaft und Zimt zubereiten.
Die Birnen sollten nicht zu weich sein.
So bleiben beim Kochen noch kleine Fruchtstücke erhalten.
Tipps für die Zubereitung 💡
Nur reife Beeren verwenden:
Unreife grüne Beeren solltest du aussortieren.
Beeren gründlich vorbereiten:
Entferne möglichst viele Stiele und Blätter.
Nicht roh essen:
Holunderbeeren sollten vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden.
Großen Topf verwenden:
Beim Kochen kann die Fruchtmasse stark aufschäumen.
Gelierprobe machen:
Bei Gelee und Marmelade zeigt die Gelierprobe, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sauber arbeiten:
Für Saft, Sirup und Marmelade sollten die verwendeten Flaschen und Gläser sauber und geeignet vorbereitet sein.
Wie lange halten sich Holunderbeeren?
Frische Holunderbeeren sind empfindlich und sollten möglichst schnell verarbeitet werden.
Wenn du sie nicht sofort verwenden kannst, kannst du sie kurzzeitig kühl lagern.
Für längere Aufbewahrung eignen sich fertige Produkte wie Saft, Sirup, Gelee oder Marmelade.
Kann man Holunderbeeren einfrieren?
Ja, vorbereitete Holunderbeeren können eingefroren werden.
Entferne vorher möglichst viele Stiele und sortiere unreife Beeren aus.
Die Beeren anschließend gut waschen und trocknen lassen.
Portionsweise einfrieren.
Später können sie direkt für gekochte Zubereitungen verwendet werden.
Häufige Fragen zu Holunderbeeren 🍇
Kann man Holunderbeeren roh essen?
Rohe Holunderbeeren sollten nicht gegessen werden. Sie können unerwünschte Beschwerden verursachen. Deshalb sollten die Beeren vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden.
Was kann man mit Holunderbeeren machen?
Du kannst daraus unter anderem Saft, Sirup, Gelee, Marmelade, Kompott und Dessertsoßen zubereiten.
Muss man Holunderbeeren waschen?
Ja. Vor der Verarbeitung sollten die Beeren sorgfältig kontrolliert und gewaschen werden.
Kann man Holunderbeeren mit Äpfeln kombinieren?
Ja. Äpfel passen hervorragend zu Holunder. Besonders lecker sind Marmelade und Kompott mit beiden Früchten.
Wie entfernt man die Holunderbeeren von den Stielen?
Mit einer Gabel lassen sich die Beeren relativ einfach von kleineren Stielen abstreifen. Anschließend sollten die Beeren gründlich kontrolliert werden.
Kann man Holundersaft einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlter Saft kann portionsweise eingefroren werden. So kannst du ihn später für Desserts, Getränke oder Saucen verwenden.
🍽️ Holunderbeeren-Rezepte auf einen Blick
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: je nach Rezept 15–40 Minuten
Geeignet für: Saft, Sirup, Gelee, Marmelade und Desserts
Saison: Spätsommer und Herbst
Fazit 🍇🍂
Holunderbeeren Rezepte sind ideal für alle, die die kräftigen Früchte des Herbstes haltbar machen möchten.
Besonders einfach sind Holundersaft, Sirup und Gelee. Wer etwas Neues ausprobieren möchte, kann die Beeren mit Äpfeln, Birnen, Zimt oder Vanille kombinieren.
Wichtig bleibt die richtige Vorbereitung: Holunderbeeren nicht roh verzehren, sondern vor dem Essen ausreichend erhitzen.
So kannst du aus den dunklen Beeren leckere Vorräte für Herbst und Winter herstellen. 🍎🍇✨